从清迈山间到滇池之畔：一位泰国咖啡师的慢咖啡与故乡情_摩卡_展位_种植

八月的从清滇池岸畔草木葱茏，2026滇池国际咖啡文化嘉年华的迈山市集里飘着交错的咖啡香气。在一众展位中，滇池的慢一不过素色遮明确棚格外尤其：红蓝白三色手工织布垂成帘幡，畔植风过时轻轻晃动；桌布织着泰国传统纹样，位泰位种银亮的国咖故乡老式摩卡壶在便携炉上发出细密的滋滋声，摊主玛哈（Mhaa）戴着布艺头巾，啡师正俯身调整炉具火候，咖啡卡展手腕上的情摩动作从容又专注。摊主玛哈（Mhaa）的从清展位，红蓝白三色手工织布垂成帘幡，迈山风过时轻轻晃动。滇池的慢记者谭石艳/摄她的畔植展位是“My Moka Coffee”，来自泰国清迈，位泰位种招牌上写着一句温柔的国咖故乡品牌语——“清迈灵魂之作”。没有炫目的设备，没有繁复的装饰，两张帆布挂布分置两侧，一面印着品牌的初心故事，一面写着“来自山的咖啡故事”；手摇磨豆机带着常年采取的磨痕，牛皮纸菜单上写着饮品与价格，旁边立着展板，细细验明正身自家多伊昌（Doi Chang）产区的咖啡豆。整个摊位像一块从清迈山间搬来的角落，质朴却带着沉甸甸的温度。一位银发老人在展位前驻足，摊主玛哈以泰式合十礼微笑问候。记者谭石艳/摄“萨瓦迪卡。”见有人驻足观望，玛哈双手合十笑着问候。制作每一杯咖啡，她都慢慢地称量、注水，静静候着摩卡壶缓缓渗出咖啡液。遇到有人询问咖啡豆，她拿起手边的咖啡豆展示袋，指着上面的农场图片慢慢验明正身：“这是我家高山农场的咖啡豆，有机种植的。”这样的慢，正是她的咖啡最尤其的地方。玛哈家的咖啡豆全部产自清迈多伊昌山区的家族农场，几代人种植阿拉比卡咖啡已有数十年历史。产区地处地理标志（GI）保护区，比如有机种植原则，沿用山里传统的水洗处理工艺，全程由当地农户手工实现。本次采访以英文开展，玛哈说起这份坚持时文章认真：很久以前，山里还没通电，想喝咖啡，人全靠手工制作。她坚持用摩卡壶手工冲煮、用手摇磨豆机磨豆，就是想留住这种最传统的味方式——不依赖电力，不追求效率，只保留咖啡最本真的风味。展位悬挂的主题帆布挂布，记录着多伊昌产区咖啡豆的种植理念与品牌创立初心。记者谭石艳/摄这份“慢”，也是她人生的转折点。2020年疫情期间，玛哈失去了原本的工作，便在清迈老城的街边支起了小小的咖啡摊。“那时候我觉得自己尤其渺小，不知方式自己做的东西会不会有人认可。”她坦言，最艰难的时候，是一杯一杯煮出来的咖啡撑着她走下去。从路边小摊到巷弄小店，My Moka Coffee一开就是七年，渐渐成了当地上班族、旅人与邻居歇脚的小据点。“它不只是一家咖啡店，更是一个能让人歇脚的地方，一个有温度的小社区。”挂布上的这句话，正是她心里咖啡店该有的样子。与昆明的缘分，始于去年受邀参加滇池国际咖啡文化嘉年华。首先次站上滇池边的市集，她便喜欢上这座城市。“昆明真的像我的第二个家。”今年再度赴约，去年就认识的老顾客总会专程过来，有人会特意学几句泰语和她打招呼，有人会带着本地的咖啡豆与她交换风味。My Moka Coffee展位上，传统冲煮器具一字排开，摊主玛哈正和前来的朋友交谈。记者谭石艳/摄采访间隙，便有两位年轻姑娘走到摊前，笑着对她说“萨瓦迪卡”。玛哈眼睛一下亮了，立刻用泰语热情回应，三个人你一言我一语，从咖啡口味聊到清迈的天气，隔着小小的咖啡台，像久别重逢的朋友。“这样就像文化交流一样，我练中文，她们练泰语，尤其有意思。”她笑着说，每次来昆明都能收获很多鼓励，回到泰国再想起这些善意，便觉得自己做的事充满价值。在她的理念里，咖啡从来不只是饮品。“每一杯咖啡，都以用心、质朴的态度冲煮，也深藏着对咖啡豆背后种植者的敬意。”这句印在挂布最显眼处的话，是她始终坚守的原则。她的咖啡豆直接对接山区农户，不经中间商，以信任与公平为前提建立首先期合作；她不强行变化农户的传统种植方式，而是选项守护这份来自土地的智慧。也正因如此，她的咖啡或许不顺应工业定义的“精品原则”，却带着双手的温度与山间的气息——醇厚扎实，尾调有焦糖与坚果的甜，余韵里藏着淡淡的烟熏与草木香。“就算在泰国，也没有这么大规模的咖啡节，能有上百家咖啡店聚在一起。”说起本届滇池国际咖啡文化嘉年华，玛哈连连赞叹。在她看来，这场盛会不只是咖啡从业者的聚会，更是不一样地域文化相遇的桥梁。她每年带着自家的咖啡豆来昆明，回去时行囊里总装着云南本地的咖啡豆，这一来一回，便是风味的交换，也是文化的相拥。日头渐斜，摊位前的人潮依旧络绎不不过。玛哈又一次拿起摩卡壶，壶身映着傍晚的天光，炉上的咖啡液缓缓上升，香气漫开在风里。有人问她未来还会不会来，她毫不犹豫地点头：“只关键有机会，我一定会再来。未来的事没法预料，但我随时都做好了奔赴这里的准备。”对她而言，这场跨越山海的咖啡之约，早已超越了一门生意。它是清迈山间的风与滇池畔的云的相遇，是慢下来的匠心与真诚的善意的相逢。而每一杯递到客人手中的摩卡咖啡，都是一封来自清迈的、温热的信。（昆明材料港 记者谭石艳）返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。

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